एल-थिएनिन, एक स्वस्थ यौगिक है जो नींद में शिक्षित है, थकान को दूर कर सकता है, रक्तचाप को कम कर सकता है और सीखने और स्मृति क्षमता में सुधार कर सकता है दुर्लभ और आंखों को पकड़ने वाला है। यह लेख पेश करेगाथिएनिन अनुप्रयोगखाद्य उद्योग में।
इस कारण से, एल-थेनाइन को 1998 में जर्मनी में आयोजित अंतर्राष्ट्रीय खाद्य कच्चे माल सम्मेलन में पुरस्कृत किया गया था। Theanine चाय में उच्चतम सामग्री के साथ अमीनो एसिड है, जो कुल मुक्त अमीनो एसिड के 50% से अधिक और चाय की पत्तियों के सूखे वजन का 1% -2% से अधिक है। शुद्ध Theanine एक सफेद सुई है और पानी में तेजी से घुलजाता है। मीठा और ताज़ा स्वाद चाय के स्वाद का एक घटक है।
1) चाय पेय सुधारक
वर्तमान में, कच्चे माल और प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी की सीमा के कारण, मेरे देश में चाय पेय पदार्थों का ताजा और ताज़ा स्वाद संतोषजनक नहीं है। Theanine चाय के ताजा और ताज़ा स्वाद का मुख्य घटक है, और कैफीन और चाय polyphenols के कड़वे स्वाद को कम कर सकते हैं। इसलिए, चाय पेय पदार्थों में उचित लत चाय पेय पदार्थों की गुणवत्ता और स्वाद में काफी सुधार कर सकती है। जापान किरिन द्वारा विकसित रिच ग्रीन टी पेय को थिएनिन के साथ चित्रित किया गया है, और जापानी पेय बाजार में इसकी सफलता एक बहुत ही विशिष्ट उदाहरण है।
2）कार्यात्मक खाद्य additives
Theanine मस्तिष्क में अल्फा तरंगों की तीव्रता को बढ़ाने के कार्य करता है, जिससे लोग आराम महसूस करते हैं और स्मृति में सुधार करते हैं, और मानव प्रयोगों में इसकी पुष्टि की गई है।
इसलिए, इसे तंत्रिका तनाव से राहत देने और बौद्धिक कार्यात्मक भोजन विकसित करने के लिए एक कार्यात्मक घटक के रूप में भोजन में जोड़ा जा सकता है।
5% काली चाय केंद्रित निकालने (Bx = 20) , 5% भरने (Bx = 7.5), चीनी 15%, 1% जेलिंग एजेंट, और 0.2% theanine, 0.2% साइट्रिक एसिड, 0.2% सोडियम साइट्रेट और पानी का एक सूत्रीकरण 100% करने के लिए काली चाय जेली.measure मस्तिष्क तरंगों को हर 5 मिनट में बनाने के लिएसेवन के 60 मिनट बाद, और यह पाया गया कि खाने के तुरंत बाद अल्फा तरंगों की मात्रा में वृद्धि हुई, और 30 मिनट के बाद काफी बढ़ गई, 1.6 गुना तक। अध्ययनों ने यह भी पुष्टि की है कि थीनाइन ने कैंडी, विभिन्न पेय पदार्थों आदि में जोड़ा है। शोवरी अच्छा शामक प्रदर्शन.
3）L -Theanine F के रूप मेंlऐवोर सुधारक
थिएनिन का उपयोग न केवल हरी चाय के स्वाद संशोधक के रूप में किया जा सकता है, बल्कि अन्य खाद्य पदार्थों में कड़वाहट और कसैलेपन को भी रोक सकता है, ताकि भोजन के स्वाद में सुधार हो सके। कोको पेय और जौ की चाय एक अद्वितीय कड़वाहट या कसैले स्वाद के हैं। मिठास जोड़ने से एक अप्रिय स्वाद पैदा होगा। जबकि मिठास के बजाय 0.01% theanine बहुत बेहतर स्वाद के परिणामस्वरूप हो सकता है। अध्ययन ने यह भी पुष्टि की कि कॉफी, कोको, जिनसेंग पेय, बीयर जैसे अन्य पेय में लत भी स्वाद में सुधार कर सकती है। Theanine खाद्य उद्योग में एक पूर्वेक्षित सामग्री है।
