जनवरी 2019 में, ड्यूपॉन्ट न्यूट्रिशन एंड हेल्थ एंड हेल्थ फोकस इंटरनेशनल ने संयुक्त राज्य अमेरिका में पौधे-आधारित आहार के चलन पर एक रिपोर्ट जारी की, जिसमें 1,33 से अधिक अमेरिकी उपभोक्ताओं से उनकी खाने की आदतों के बारे में साक्षात्कार लिया गया। परिणामों से पता चला कि 52% अमेरिकी उपभोक्ता पौधे-आधारित खाद्य पदार्थ और पेय पदार्थ पसंद करते हैं, और लगभग 60% उत्तरदाताओं ने संकेत दिया कि पौधे-आधारित आहार में बदलाव स्थायी होगा;
जिन उपभोक्ताओं ने अतीत में मट्ठे को मुख्य घटक के रूप में चुना था, वे तेजी से पौधे-आधारित स्रोतों, जैसे मटर स्रोत या चावल स्रोत की ओर रुख कर रहे हैं।
सोयाबीन को वनस्पति प्रोटीन का सबसे अच्छा स्रोत और शाकाहारियों के लिए प्रोटीन की पूर्ति के लिए मुख्य खाद्य स्रोत के रूप में जाना जाता है। इसके अलावा, समृद्ध सोयाबीन प्रोटीन मानव शरीर की कार्यात्मक आवश्यकताओं को पूरा कर सकता है, इसमें आइसोफ्लेवोन्स, अमीनो एसिड और अन्य पदार्थ भी होते हैं जो मानव स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं। अमीनो एसिड संरचना के संदर्भ में, सोयाबीन प्रोटीन एकमात्र वनस्पति प्रोटीन है जिसमें मानव शरीर के लिए आवश्यक 9 आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं और इसे पूर्ण प्रोटीन के रूप में मान्यता प्राप्त है।
सोयाबीन पेय का ताज पहनाया जाता है"हरा दूध" पोषण विशेषज्ञों द्वारा। सोया प्रोटीन का सेवन नाटकीय रूप से कोलेस्ट्रॉल को कम कर सकता है। अवशोषण के मामले में, सोया प्रोटीन पेय भी दूध से आगे निकल जाता है। दूध पेट में प्रवेश करने के बाद बड़े और कठोर गुच्छे बनाता है, जबकि सोया दूध छोटे और नरम गुच्छे बनाता है जिससे यह आसान हो जाता है पचाने और अवशोषित करने के लिए.
पादप प्रोटीन के उभरते सितारे: मटर, भांग और क्विनोआ
बाजार में पौधे आधारित प्रोटीन उत्पादों के कच्चे माल में मटर प्रोटीन पहले स्थान पर है, उसके बाद चावल प्रोटीन और सोयाबीन प्रोटीन का स्थान है। सोया प्रोटीन जीएमओ और एलर्जेनिक स्रोतों पर विवाद के बिना, स्वास्थ्य और स्थिरता के मामले में मटर प्रोटीन का दबदबा है। इसके अलावा, गांजा और क्विनोआ प्रोटीन विभिन्न प्रकार के व्यापक अमीनो एसिड प्रदान कर सकते हैं, और पौधे-आधारित प्रोटीन के संभावित स्टॉक बन जाएंगे।
मटर प्रोटीन
मटर दूसरी सबसे बड़ी खाद्य सेम फसल है। विश्व में लगभग 65 देश मटर का उत्पादन करते हैं। चीन में मटर का वार्षिक उत्पादन लगभग 1.6 मिलियन टन है, जो विश्व के कुल मटर उत्पादन का लगभग 9% है। मटर प्रोटीन मटर का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है, इसका जैविक मूल्य 48% -64% है, प्रभावकारिता अनुपात 0 है। 6-1.2, और आरोप लगने की संभावना कम है, और इसका उच्च पोषण मूल्य है। मटर प्रोटीन में अमीनो एसिड का अनुपात इतना संतुलित होता है।
मेथिओनिन को छोड़कर, अन्य सात आवश्यक अमीनो एसिड की सामग्री अनुशंसित मॉडल मूल्यों के करीब है
मटर प्रोटीन पाउडर को पोषण बढ़ाने वाले अनाज के खाद्य पदार्थों में जोड़ा जा सकता है, जैसे ब्रेड, केक, नूडल्स और पौष्टिक चावल नूडल्स, और मांस के विकल्प के रूप में हैम सॉसेज और लाल सॉसेज जैसे पश्चिमी शैली के मांस उत्पादों में भी जोड़ा जा सकता है।
वर्तमान में, मटर प्रोटीन का एक बड़ा बाजार है और इसका उपयोग मुख्य रूप से प्रोटीन पाउडर, ठोस पेय, ऊर्जा बार, पादप प्रोटीन पेय, पादप मांस और अन्य क्षेत्रों के उत्पादन में किया जाता है।
गांजा प्रोटीन
गांजा बीज मोरेसी गांजा का बीज है, जिसकी मेरे देश में खेती का एक लंबा इतिहास है। भांग के बीज में प्रोटीन की मात्रा 20% से 25% होती है, जो उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन स्रोत है। गांजा प्रोटीन विभिन्न प्रकार के अमीनो एसिड से समृद्ध है, जिसमें मानव शरीर के लिए आवश्यक सभी 8 प्रकार के अमीनो एसिड शामिल हैं, और सामग्री उच्च, उचित और संतुलित है, जो "उच्च गुणवत्ता वाले पूर्ण प्रोटीन" की आवश्यकताओं को पूरा करती है। इसके अलावा, गांजा प्रोटीन मानव शरीर के लिए आवश्यक सभी खाद्य अमीनो एसिड की आपूर्ति कर सकता है, प्लाज्मा (एल्ब्यूमिन और ग्लोब्युलिन) के मुख्य घटकों के निर्माण के लिए मानव शरीर की सभी जरूरतों को पूरी तरह से पूरा करता है, और मानव स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए आवश्यक है।
कम प्रोटीन सामग्री वाले कुछ खाद्य पदार्थों की पोषण संरचना में सुधार के लिए हेम्प प्रोटीन को उनमें जोड़ा जा सकता है। उदाहरण के लिए, संपीड़ित बिस्कुट में उचित मात्रा में हेम्प प्रोटीन पाउडर जोड़ने से उचित पोषण संरचना के साथ हेम्प बीज संपीड़ित सूखा भोजन प्राप्त किया जा सकता है, जिसे वनस्पति दूध और वनस्पति दही जैसे तरल उत्पादों पर भी लागू किया जा सकता है। हेम्प प्रोटीन को अन्य जानवरों और पौधों के प्रोटीन के साथ मिलाकर प्रोटीन युक्त खेल भोजन, जैसे प्रोटीन एनर्जी बार और स्पोर्ट्स ड्रिंक बनाया जा सकता है, जो पचाने में आसान होते हैं और खेल से जुड़े लोगों के लिए उपयुक्त होते हैं।
क्विनोआ प्रोटीन
क्विनोआ में औसतन 16% (22% तक) प्रोटीन होता है, और यह मानव शरीर के लिए आवश्यक 8 प्रकार के अमीनो एसिड और शिशुओं के लिए आवश्यक हिस्टिडीन से समृद्ध है।
क्विनोआ प्रोटीन की गुणवत्ता और सामग्री स्किम्ड मिल्क पाउडर और मांस के बराबर है। यह शाकाहारियों के लिए सबसे अच्छा विकल्प है, और यह चावल जैसे अनाज का भी एक अच्छा विकल्प है। वहीं, एफएओ, डब्ल्यूएचओ के आकलन के अनुसार, क्विनोआ में आवश्यक अमीनो एसिड सामग्री पारंपरिक फसलों जैसे चावल, गेहूं और मक्का, विशेष रूप से लाइसिन, मेथियोनीन, थ्रेओनीन और ट्रिप्टोफैन की तुलना में अधिक है, जिनमें अपेक्षाकृत कमी है। अनाज प्रोटीन में, सभी क्विनोआ प्रोटीन में मौजूद हैं।
क्विनोआ प्रोटीन मुख्य रूप से एल्ब्यूमिन और ग्लोब्युलिन (कुल प्रोटीन का 44% ~ 77% के लिए जिम्मेदार) और अपेक्षाकृत कम ग्लियाडिन और ग्लूटेनिन से बना होता है, इसलिए क्विनोआ प्रोटीन में अच्छी घुलनशीलता होती है और इसे अवशोषित करना और उपयोग करना आसान होता है। डाइसल्फ़ाइड बांड के प्रभाव के कारण, क्विनोआ प्रोटीन अच्छी तरह से स्थिर होता है, इसलिए जब क्विनोआ को संसाधित और उपयोग किया जाता है, तो क्विनोआ प्रोटीन अपने मूल पोषण मूल्य को अच्छी तरह से बनाए रख सकता है।
